ヤーコン効能レシピ保存栽培方法山梨北杜市（高根町）八ヶ岳ヤーコン組合

地元の野菜や旬の食材をふんだんに使い、魚介は新潟の寺泊より直送された厳選素材のみを使っています。家庭の味を大切にした五感にうれしい創作料理の数々をどうぞ心行くまでお楽しみください。

〒408-0002　山梨県北杜市高根町村山北割3270 Tel 0551-47-2101 Fax 0551-47-2926　

八ヶ岳ヤーコン組合の活動

　ヤーコンは南米アンデス原産でキク科の根菜。外見はサツマイモ、食感はレンコンに似ている。栽培が容易で、生育には標高六五○メートル以上の高冷地に適している。シャキシャキした食感で、食物繊維・糖分・栄養がたっぷりの健康野菜。天ぷらにするのが一番スタンダードな食べ方だが、きんぴら、サラダなどもお勧め。ただ、生のままでは長期保存が利かないのが難点といえる。　北杜市高根町在住、県調理師会会員でもある原　誠さんは、地域の活性化に常日頃心を砕いていたが、北杜市がヤーコンの栽培に適しているとみて五年ほど前から商品化を模索。四年前には調理師仲間らと組合を発足させた。農家のほか、転入者や趣味で農作業をしている個人などさまざま市内農家や市外からの転入者らが栽培したヤーコンを買い上げ原料にした特産品づくりを進めて、焼酎（輝）、ジュース、増富温泉郷の水を使ったワインを開発した。製品は北杜市内の温泉施設と道の駅で販売している。

ヤーコンは何処が良いの

ヤーコンには、フラクトオリゴ糖、ポリフェノール、植物繊維などが多く含まれているので、最近健康食物として注目されています。
＊フラクトオリゴ糖は何に効くの？
　　腸内細菌の善玉菌代表であるビフィズス菌を活性させ、腸内を健康な状態に整えます。その結果、血中脂肪や血糖値の改善にもつながり便秘解消にも効果的です。
＊ポリフェノールは何に効くの？
　　抗菌化作用が優れ、血液中の悪玉コレステロールの酸化を防ぐことによって動脈硬化を予防します。